Дівчата, не довіряйте нікому, хто каже, що вам варто пити тільки сухе вино. І ось чому..

Бокал сухого вина: технологія виготовлення та склад благородного напою

Напівсухе вино деякі не п’ють з принципу. Чи то тому, що від слова «напівсухе» віє якоюсь неповноцінністю, чи то тому, що знають: в напівсухому є цукор, а в бокалі сухого вина його немає. А серйозні люди навіть чай з цукром пити не повинні. Зараз розберемося, чи можна пити напівсухе вино серйозній людині.

Ось 5 фактів, які треба знати про напівсухе вино, перш ніж виключати його зі свого раціону:

1. Напівсухе — це не діагноз, це технологія — рецепт вина

Чуєш «напівсухе вино», і в мозку вибудовується приблизно такий ланцюг: не зовсім сухе, в ньому є вода, фу, воно розведене.

Насправді — вода тут ні до чого. Поняття напівсухе та сухе вино пов’язані з концентрацією цукру. Тут ви даремно уявили, як винороб сипле в вино цукор-пісок. Йдеться про природний цукор, який міститься у винограді. А процес перетворення цього цукру в спирт, підбурюваний дріжджами — і є те саме бродіння.

Якщо вино сухе — отже перебродить весь цукор, ну або практично весь. Якщо частина цукру залишилася, не перетворилася на спирт — вино напівсухе, напівсолодке або солодке. Цукор перестає перетворюватися не сам по собі, коли йому захотілося, а коли потрібно виноробу.

Ось він вирішив, що вже час — бере і різко знижує температуру майбутнього вина. Дріжджі впадають в сплячку, бродіння зупиняється. Все, цьому вину не бути сухим.

2. Деяким винам напівсухість йде на користь

Напівсухим вино роблять тому що:

Так вирішила природа в цьому році

Напівсухе та сухе вино: від чого це залежить

Літо раптом видалося особливо спекотним, виноград неймовірно дозрів, накопичив більше цукру, ніж зазвичай. І в ньому «набродив» потрібний градус спирту, і ще залишився цукор. Тут 2 виходи: зробити вино міцніше, нехай добродить весь цукор, чи зробити напівсухе, нехай цукор залишається. Але, наприклад, сухе Розе міцністю 15 градусів — це ж наповал з одного келиха. Ой, важко ж буде споживачеві вранці! Тому вже краще пити напівсухе чи сухе вино.

Так вирішив винороб

Винороб подумав і зрозумів: створить він сухе вино — вийде напій зі значним показником кислотності (буде кислим), його оцінять лише віддані фанати Рислінгу чи любителі ум’яти цілу курку за раз. Залишиш у вині трохи цукру — і вуаля, смак м’якше, і у благородного напою більше шансів. І винороб спеціально робить його напівсухим.

Як винороби створюють напівсухе та сухе вино: технологія

3. У молоці цукру більше, ніж в напівсухому вині

Трохи цифр, куди без них. За офіційними нормами у вині має бути стільки цукру:

  • сухе вино — до 4 г/л;
  • напівсухе — 4-18 г/л;
  • напівсолодке — 18-45 г/л;
  • солодке — від 45 г/л.

Якщо перевести грами в чайні ложки і зробити купу всяких підрахунків, то вийде, що в келиху напівсухого вина (маємо на увазі стандартну дозу 150 мл) від 0,1 до 0,5 ч. л. цукру. Здається що забагато, але ось тільки в келиху молока —1 ч. л. цукру, а в тих же 150 мл. апельсинового фрешу, який ми спокійно п’ємо за сніданком, — 3 ч. л. цукру.

4. Те, що українське напівсухе, — європейцеві іноді сухо

Якщо на цьому абзаці ви все ще «п’єте тільки сухе вино», знайте, що ви не завжди в безпеці. В Європі, зокрема у Німеччині, норми вмісту цукру трохи відрізняються. Те, що за нашими мірками вже не сухе, там може виявитися сухим. Так ось вип’єш за кордоном пляшку-другу сухого, зовсім не підозрюючи, що за нашими мірками це напівсухе і ти тільки що низько впала.

Різниця між європейським та українським напівсухим і сухим вином

Ось, до речі, німецькі солодкі норми для вин з низькою кислотністю:

  • сухе (trocken) — до 4 г/л;
  • напівсухе (halbtrocken) — 4-12 г/л;

Для напоїв з високою кислотністю:

  • сухе вино (trocken) — до 9 г/л;
  • напівсухе (halbtrocken) — 9-18 г/л;
  • від 18 г/л — не напівсухе і не сухе вино (звичного нам розподілу на напівсолодкі та солодкі тут немає).

Зверніть увагу! Коли вина приїжджають в Україну на продаж, на них клеять контретикетки і пишуть там про «сухість» відповідно до наших норм. Буває так — написано спереду Riesling Dry, а ззаду на контретикетці «вино напівсухе». У Рислінгу 7 г/л при високій кислотності, на батьківщині він цілком драй, а ось у нас — напівсухе. Немає правди в цьому світі.

5. Те, що у вині є цукор — не означає, що вам буде солодко

Цукор у сухому вині: концентрація

Якщо налити людині напівсухого і сказати, що в келиху сухе вино — цілком ймовірно, вона вип’є, не відчувши підміни. Тому що цей самий залишковий цукор не завжди дає вину прямо ось відчутну солодкість. У деяких сухих винах є всілякі гіркуватості, кислинки, за якими декілька грамів цукру на літр не розпізнати.

А бувають такі вина, які здаються мало не напівсолодкими, хоч вони і сухі. Всілякі квітково-кондитерські нотки в смаку збивають з пантелику. Гевюрцтрамінер — яскравий приклад.

Підсумуємо

Напівсухе від сухого вина якось там разюче не відрізняється. Ставати в позицію «я п’ю тільки сухе» — просто немає сенсу. Навіщо обмежувати себе на порожньому місці? А ще «пити тільки сухе» — це вже давно поганий тон. Це одразу видає, що людина намагається всім довести, що вона дуже серйозна, але десь там у глибині душі сумнівається, що це так.

Більше корисних та цікавих матеріалів по темі — на головній сторінці сайту. І ще — не будьте жаднюгою, поділіться записом в соціальних мережах! 🙂 Це найкраща подяка для нас.

Оцініть, будь ласка, статтю!
[Проголосували: 1 Оцінка: 5]

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *